Méthode de conservation consistant à conditionner le produit dans un emballage étanche dont on retire, partiellement l'air. Le manque d'oxygène empêche la prolifération des microbes.
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http://www.agrojob.com/dictionnaire/
[adjectif] À pression inférieure à la pression ambiante. Exemple: `La préparation refroidit dans l’heure qui suit et est ramenée à une température de 10°C. Le millas est ensuite démoulé, tracé et coupé en cubes, emballés en sachets `sous vide` et entreposés dans un réfrigérateur.`
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/sous_vide
Procédé de conservation : les aliments sont cuits entre 58 et 63 QC, sans air, dans un emballage hermétique.
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https://www.ta-cocotte.com/le-vocabulaire-culinaire/
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